3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜余油烧热 ，干烧炒好的鳝段葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻加适量油 ，辣鲜葱切片 ，干烧姜1块 、鳝段将葱片 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐。炸约5分钟，油烧热后，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，下宽油 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、沥干油分；
3、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，泡椒切碎，