咀嚼肉食时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，借冰晶生长之力，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。水结冰时 ，豆也素肉
| 就能让豌豆 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，层层分明的咬劲 ，那种丝丝缕缕
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