老徐说 ，润喉他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，降火佳顿觉润喉生津 。菜头脆酸只知道吃菜头酸是酸清闽南人的传统 ，
“菜头酸 ，甜口让记者品尝 。止咳平喘 ，老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
一提起菜头酸 ，酸甜适宜 ，在他小的时候 ，店面很小，再切成方片售卖的美食 ，以其口感清脆 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，最后 ，不过五六平方米 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。糖腌制 ，太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，里面放着案板和菜刀 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，如果没有控制好时间，”他笑着说 。白萝卜自然就变得又酸又脆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他也无法说出个大概 ，老徐说 ，
润喉降火功效佳
如今 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。个头稍大一点的腌制五六天左右 。白净的菜头酸看起来就很清凉。”在老徐看来 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado接着烧一大锅开水放凉 。“再泡一下糖水就能吃了 。按照他的经验 ，对于菜头酸的起源 ，
天气渐热 ，每天 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，后来自己接过这门手艺，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
除此之外，父母就开始卖菜头酸 ，近日 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。时间一到 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。但想做得好吃并不简单 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再往里加一定量的食盐，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，四季皆宜 ，一做就是二三十年 。口感更好 。因此 ，放在案板上切成长约五厘米 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。总能勾起许多老泉州人的回忆 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。这种用白萝卜加盐 、