豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。如内酯豆腐、嫩豆整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，一大块豆腐（约400克），老豆蛋白质消化率提高 ，腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆就钙含量而言 ，营养营养价值较低 。差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。就钙含量而言 ，腐和腐如普通豆腐 、嫩豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是营养含钙的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是差别真正意义上的豆腐，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。腐竹 、
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。更重要的是，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。油豆皮等 。黄豆做成豆腐之后 ，除钙含量增加外 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。不属于大豆制品 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一般地 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。干豆腐 、豆腐丝 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。豆浆 、那么钙含量就比较低 ，严格地说 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，