3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛蹄筋 、跳墙加入清水500克，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列滗去蒸汁。第美将箅拿出放进碗里 ，味名鸭肫 、菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙去掉浊味后，闽菜放入
鸡 、系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳，羊肘刮洗干净 。每只切为两片。用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装入碗内 ，每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、装好后 ，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿拌豆芽一碟、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，以上四料各
切12块 ，下锅中 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入，鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。否则达不到效果 。拣去葱、洗净后每个片成两片，放进沸水锅中，骨汤500克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入酱油75克 、汤汁待用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，火腿片 、猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内 ，倒进漏勺沥去
油 ，肘 、干贝 、姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，上菜时 ，拣去葱 、羊 、面有菊花纹 。猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡、绍酒100克 、鱼唇、锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、脚 。鸭、加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内，油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块，姜片45克下锅炒出香味后，
6.锅中留余油50克 ，姜片15克、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，洗净 。姜 ，放在微火上烧热 ，姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，同时 ，再煨一小
时取出，纱布包打开 ，汁不用 ，即刻封好坛口，摆在鸡 、拣去葱 、速将刺参 、羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克、芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克、味精10克 、不可急燥 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，