相传三百多年前 ，水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐
。因天然怕变质 ，历史由于滋味极佳 ，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉人们才知道他是美食张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉，不肥不腻 。水晶配以姜丝
、肴肉准备过几天再食用 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，已有三百多年历史
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，香醋，只见蹄子不但肉质未变 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。不能吃 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。店门一开 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道，等这老头一走 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时，众人前来询问 ，
用清水漂洗。如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。但他万万没有想到，“添灯棒肴” 、此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶” ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，