水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香、“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等。不能吃 。精肉略呈淡红，该店就用此法制做“硝肉”，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
配以姜丝、食之爽口开胃 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、更有番风味 。故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。因天然怕变质，此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。此后 ，一天店主买回四只猪蹄，