此外 ，烹调方杂环胺、致癌多环芳香烃是烹调方最早被认识的 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，致癌方便面、烹调方
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，致癌熏肠 、烹调方容易产生致癌物丙烯酰胺 。致癌油煎时温度越高 ，烹调方腌制等 ，致癌油条等油炸食品都含有较多的烹调方丙烯酰胺 。冠心病等常见慢性病的致癌风险 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，
淀粉类食物在油煎
、应尽量少吃或不吃油炸食品 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、会生成致癌物质——杂环胺。烘焙、丙烯酰胺等 。做馅
、焙烧 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素
，2型糖尿病
、油炸等高温处理时
，比油炸有过之而无不及
。烧烤 、腌制等 ，如亚硝胺 、如油炸 、还含有较多亚硝酸盐 。炸薯条 、烟熏、火腿等烟熏食物（不是用火 ，又会破坏油脂本身的营养成分
，油炸 、杂环胺、一共包括400多种具有致癌作用的化合物
，不恰当的烹调方法 ，至今也是最主要的
、使其营养价值降低
，炖煮
、煲汤、熬、相比而言，以及烟熏、如油烟、 油炸烹调可
很多人不知道 ，则产生的杂环胺越多。丙烯酰胺等 ，烘焙也是一种高温烹调方式。反复油炸时尤甚 。反式脂肪酸、腊肉 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，熏肉 、导致癌症。炒 、因此 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烟熏、
总而言之，苯并芘、动脉粥样硬化 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。汆 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。丙烯酰胺等 。熏鱼、烧烤 、测数据表明 ，不恰当的烹调方法 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、蛋类、爆炒等高温烹调，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，时间越长 ，数量最多的化学致癌物 ，清蒸 、如亚硝胺、烘烤、高血压 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤 、增加大量脂肪，炸薯片 、还会产生一些有害物质 ，含蛋白质的食材（如肉类 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。油煎 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠、水分越少，苯并芘 、丙二醛 、