焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，小茴香 、道工肉蔻1粒 、序打小吃麻椒、造零陈皮1片、难度再加入清水或高汤（6-8碗），人气老抽1-2汤匙 、麻辣糖1-2汤匙 、道工
8 、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3 、桂皮、调料备好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、
9 、而且还要有点嚼劲，花椒粉4汤匙 、豆蔻4粒 、能去除鸭腥味 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会，而如果在卤水里煮太久 ，
5 、桂片1段 、
2 、甘草5片 、甘草 、
10、干辣椒20个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、口感不好 ，草果 、转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、小茴香1把 、陈片 、倒入生抽和老抽 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定 。然后捞出风干水分即可 。罗汉果1小块、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒、八角 、再撒入糖和盐，锅下油烧热，生抽2-3汤匙 、盐1-2茶匙 、草果1个 、丁香、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头又容易烂，罗汉果 、扔入卤汤中 。或是更长的时间才能入味 ，
7 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
不可低于四十分钟或超过一个小时 。香叶4片 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。我的浸泡了一个晚上。肉蔻 、把花椒 、香味溢出时 ，鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6 、花椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，