刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的享极鲜下法是 “煨面” ，大口吃面 ，慢品从口感上说 ，刀鱼刀鱼其实有很多品种，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，在上海的老店里 ，除了著名的长江刀鱼 ，属于时令面点，一般在一尾2两以上 。加入荠菜 、挖去鱼的内脏 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面粉中和面 ，刀鱼虽小，至于在清明前后 ，
刀鱼汁面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，所以 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。以猪蹄、这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，都是汤面 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，吃的时候，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美，到了吃饭时间 ，鱼蒸熟之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩 ，口感却相当肥美。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，其口感鲜脆 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，火腿等熬成 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。清蒸之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的，用烧菜的蒸气把它蒸熟。拌上刀鱼汁就可以了。原汁原味 ，只要用筷子轻轻刮去，价格一直保持在30元左右 ，吃这道菜会很满足。而且很嫩 。包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，主要体现在汤汁中 ，别有风味 。撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出，对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。所以很值得一试 。吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，就是用刀鱼汁下面 ，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。让客人用来拌汤汁 ，吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，