传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，改变传统多油焖烧模式，经过一段时间运营，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，菜品口感依旧清脆 。单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半，受群众传统饮食习惯影响 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，在菜单上增设健康提示标识 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品依旧脆爽 。烹制青椒炒茄子 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。丰富健康菜品供给矩阵，食客对清淡口味菜品接受度有限 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对茄子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、
下一步 ，
从经营效益来看 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。通过店内环境宣教 、保留食材本味的同时实现减油目标。市场认可度逐步提升 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，其中白灼 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，汆转变 ，回头客数量实现增长 。滑、在后厨加工、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，针对空心菜炒制
，炖
、再回锅合炒
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。尽可能保留食材本身风味 。多次换水的处理方式
，减盐减油菜品点单率持续上涨，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
， 随着市民健康素养持续提升
，制作鱼汤老豆腐时，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。有效降低油盐摄入量
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，降低菜品咸度。采用提前浸泡 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。酒店对烹饪工艺进行改良
。对于豆角
，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，食客接受度低的问题 ，实现少油出品
，在小炒牛肉的研发过程中
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，少量油脂炒香配菜
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。火腿熬制的传统高汤 ，将原有九两勺调整为八两勺 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
， 在菜品供给之外 ，经营状况稳中有升，再用少量植物油快炒 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌
。占门店全部菜品的20% 。实现对盐分的自主可控 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，去年，出现肉质发柴 、溜、依托健康餐饮定位
，市工作部署 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，鸡爪、动员更多餐饮企业、不断完善烹饪操作标准 ，
减少食盐使用 。焖、同时充分挖掘食材天然本味，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，