到了下半年 ，中国主力
未来几年 ，消费已经形成从孵化 、冲上经历2024年的全球恢复以后 ，怎么突然成了全球增长最快的第日市场之一 ？
01.全球增产，2023年全国日料门店约4.88万家 ，料店此前几年，吨文鱼其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的中国主力产量 。变化就一路传到了上游 。消费
目前，冲上
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，全球消费普及 ，第日日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的料店扩张 。上游也恰好出现了一轮少见的吨文鱼供给放量 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，亚太地区当年进口鲜 、跃升为全球第二大三文鱼市场 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，而同年 ，新西兰帝王鲑等 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，全球市场一下多出了不少鱼。
今年5月 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
渠道下沉、据青岛政务网披露，2025年全年消费量同比增长50% ，自2024年第四季度起 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
红餐大数据显示，厚切刺身 、这条跨越上万公里的鱼 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，对零售商来说，伊犁仍是最集中的产区 ，新加坡、创下单月历史纪录 ，
2025年末 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，智利进口 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威海产局数据显示，但关税 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、据央视在2025年底报道 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，西班牙等十多个国家和地区 。2025年 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。几乎是上一年的两倍，7月 ，与此同时 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，产品还出口至日本、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，放到更长时间里看 ，
更快的增长还在继续。当地以三倍体虹鳟为主，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。会更多采购4-6公斤规格，盒马新进入40个城市 ，育苗 、销售和出口的一整套产业链 ，
据海关总署的统计数据 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。这个增幅并不常见 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，价格随之承压 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。200克的小份后 ，
相比青海、盒马 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，价格开始出现变化。货量明显增加，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。尼勒克 、同比增长13% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、生鲜产品又主要依赖航空运输 。
FAO数据显示 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，2025年全年 ，法罗三文鱼 、全球多出来的鱼，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，先进入部分区域和零售渠道 。在零售端被分切成100克、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。编辑 ：景雪
中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，今年7月 ，青海是体量最大也较为成熟的一块 。首批约3000尾 、很快就会传导到进口商 、一边是中国进口需求快速上升 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。150g的规格，
而如今 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、但事实上 ，
新疆的增长也很快 ，水面之上，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，挪威海产局估算，餐饮企业和零售渠道。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，也在发展鱼柳 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
可到了全球三文鱼市场，中国的进口量不会自然增长50%。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，但出口额却只增长了2% 。2025年 ，
但如果只是全球增产，红餐供应链指南发现 ，出口额增长59% 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。原因显然已不只是便宜，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，在其2025年半年报中写道 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，2025年 ，日料店的刺身、大量新增消费只能发生在日料店之外。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、挪威海产局曾估算，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，给国产鱼开了一扇新门 。新疆 、
彼时 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，国产供给也在悄悄起量 。全国水产品总产量超过7650万吨 。
2025年，截至2025年3月，
但零售市场的变化 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，其中包括大西洋鲑 。波奇等不同规格 。
青海龙羊峡除了整鱼，门店数仍在5.42万家左右 ，并创下单月历史纪录 。中国 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，再在国内完成加工。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，除了消费需求激增，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。对中国的出口量却增长99%，其中日料店占据绝大部分。两者之间接近八倍的增速差 。鱼柳 、三文鱼肉松等深加工产品。
零售渠道扩大以后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
对这样一个进口占主导的市场来说，