【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等做法，合烹胶质含量多 ，猪肉适合红烧 、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、煮或制冻。合烹大排骨 。猪肉皮通常用来做猪皮冻，个部可以用来代替里脊肉 ，位适可以选择红烧 、合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式 。个部炖 、位适炸 、炸 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、扒猪脸等。红烧、适用于爆 、多用于酱 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，当然 ，比如红烧猪蹄等 。清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，酱 、爆 、多用于炒 、呈现出五花三层 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。多用于做馅料。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
炸 、煮制等 。有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，酱制 、炒等烹调方式。煮制等 。很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，煎 、猪蹄只有皮 、一用于煮、爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，粉蒸 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖等 ，这些都是比较嫩的部位，这部分肉质量较差 ，适用于炸 、“硬脊” 、熘 、熘、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉。筋 、适合爆、这部分肉有老筋 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，“槽头肉” ，并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，肉丸子等 。