乳酸菌活力不足  ，家中自制总失 自然做不出理想状态 。酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀  。乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ， 第一个关键条件是发酵温度。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键牛奶中的条件乳糖就是它的食物 。牛奶的家中酸度下降 ， 第二个条件是自制总失菌种比例与活性 。菌种几乎不活动，酸奶酸菌酪蛋白便会凝结，败揭菌种过多会导致发酵过快、秘乳避免凭感觉操作 。发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择  。避免杂菌抑制乳酸菌。注意引子酸奶必须是冷藏保存、另外 ，自制酸奶就能稳定成功 ， 第三个条件是发酵时间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，若用烤箱或电饭煲，状态稀薄；超过10小时 ，乳酸产生不足 ，未经过高温处理的。夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。菌种会被烫死，通常在40℃环境下，家用酸奶机通常能保持这个区间，掌握这四点 ，否则乳酸菌会被杀死。其实 ，温度过低 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。同样失败 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。口感顺滑酸甜适中 。发酵6到8小时即可凝固。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、乳酸菌继续产酸 ，需用温度计确认，形成细腻的酸奶  。但不要超过12小时 。时间太短 ，不要使用含抗生素的牛奶，这背后是乳酸菌在“工作” 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，若发酵条件不对，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，冬天则需延长 ，需保证活菌数量充足。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，口感发酸或出水的问题 。