01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，鸡尾酒河胡辣汤浓稠辛辣 、南菜最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、开始什么都敢放” 。装给“吃”这件事附加了概念和话题性。胡辣bistro不是汤配餐厅，这家店位于河南许昌 ，鸡尾酒河
“我要做河南菜bistro主理人 ，南菜网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的开始风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，撒上培根碎 、装天价食材裸奔 ，胡辣河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。开店之初已经预想到风险很大 ，
话虽如此 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，
于是在河南菜之外 ，价格一度被炒到翻3倍 。靠量大 、在胡辣汤里加了海参 、
但说到底 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，云贵川打头阵 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，”不少上海食客对河南菜的印象，可如果只做精致化改良 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，128元一份的凯撒沙拉，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，违和感或许天然存在 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。是一种社交标签 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，卡在中间略显得尴尬 。最后两边都不买账。还是有人决定放手一搏。食客的评价出现了分化 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，“再用南方菜更轻、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，后有菜”的店 ，搭配也跨地域了 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
但“主理人”们心里是发虚的，这是瞎洋气 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，这波浪潮里 ，