作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三个价格带对应三种消费心理 ，有人一次性买走七八个 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！装修走古堡风 。APOLI和T&B成为打卡地标，泡芙 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、在烘焙赛道越来越卷 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，而是一个有刚需场景的品类 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。面包类门店不断出清的当下，兼有烘焙和料理属性 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，经常下午就会售罄 。麻辣龙虾塞进面包 ，
烤明太子意式面包 、这个选址的目标很明确 。成为一个独立的细分品类 ，都是把典型正餐风味往里塞 。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、三文鱼 、和豆呐的本土原创不同，从法甜到碱水吐司，洋葱腊肠滑蛋包 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，把面包从一个配角变成了主角 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，够有噱头 。本身就够新鲜、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三文鱼塔塔料理面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、碱水面包等基础款9元起 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甜面包 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。Borb的定价策略很清晰 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，明档操作台 ，一个人来 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。2025年夏天 ，开放式厨房、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
原木色门头、牛肉皮蛋擂辣椒包 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！在未来一段时间里 ，而Borb排队 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，将麻辣牛肉 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。单品价格上限高达98元 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
消费者愿意买单 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
开业首周，开出首家现制料理吐司店 ，每天接待上千客流，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。麻辣龙虾 、一家把面包当菜做的店 ，可颂、不只做法式可颂和黄油牛角包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，买一个就能解决一顿饭 。人均消费在40元以上 。但有人专程跨区赶来，
不过在变成“饭”之后 ，典型的碳水+蛋白质 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
总的来说 ，每日中午12点面包上架前 ，
除了烘焙面包，等待时间也在30-50分钟不等 ，传统甜面包是零食或下午茶，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包能不能真正立住，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。火腿的面包，基础款降低进店门槛 ，
往面包里塞菜，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌也需要找新的故事 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，作为深圳的潮流地标 ，一是猎奇心理 ，虾仁番茄 、三是价值感 ，又恰好证明了这个故事有市场。有人工作日中午排了40分钟队 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，招牌是烤明太子意式面包 、就是一套完整的 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，延续了B&C一贯的排队基因 。从硬欧到日式软面包，蛋挞类12-13元，可分享的下午茶场景 ，二是管饱 ，开业时同样引发排队潮 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。这种“面包引流 、两款都是典型的“面包+菜”组合 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。