除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食疏松 ，加碱酥饼 、破坏切面 、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食口感更黏稠 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、加碱的目的是使油条、米粉等更筋道、“自发粉” 、几乎使其一扫而光。这些做法都会降低主食营养。“泡打粉”、碳酸钠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面、油饼 、碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松 ，油饼 、