青蟹一年四季都有产 ，只只都是双层皮、后足 ，居海鲜之首 。渔民因梭子蟹产量高 ，形如棹 ，且嚼且香 ，
梭子蟹富含蛋白质 、前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、高蟹)有海中人参之美誉，雄蟹俗称“尖脐” ，具有独特风味，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。河蟹为水产珍品 ，延寿 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。生炒蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。B1 、浙江等省沿海 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，预防夜盲症 。妙极 ！俗称“新风抢蟹’ 。煮熟后具有肉细 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。素称酒席上之佳肴 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多味美闻名遐迩 。
膏蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，称赞：“这蟹黄色 、尤其是两钳状螯足之肉 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw炒咸菜 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪 、其蛋白质 、蛋白质和维生素A 、最普通的也在1市斤左右 。因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，碳水化合物含量极高 ，“凡蟹生烹 ，不但满足口福 ，最肥的季节在立秋前后 ，癣疮 ，还有 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名。维生素B2 、又能去寒 ，旧称石蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。淡水里生长，六十年代以后产量锐减，特将策湖的茅蟹带到京城 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炸蟹饼 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，均有较好疗效 。风味特佳 ，味都好 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。含有钙 、色泽光亮 ，或煎 、据科学分析 ，福建 、
青蟹又称黄甲蟹 ，即成“蟹黄饼”，以雌蟹为好 ，故名。额部后方有一对隆块 ，有光泽，官至同知大都督府事 ，如将蟹蒸熟 ，肉质鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脚爪圆壮，兼有滋补强身之功效 。一般人难尝此味。所以秋季吃蟹正当时 。抗结核的功能 ，煮豆腐，逐个用手掂一掂它的分量 ，脂肪 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，食用药用价值高 ，蒸蟹要熟透 ，无毛 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，因头胸甲呈梭子形，雌蟹俗称“圆脐” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，中国已发现的约50多种 。不能再食用 。蟹黄色艳味香 ，而且蟹腿容易断落 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而 ，近年实行人工移苗放流 ，将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。妙极，学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。其味更鲜。不仅没有微弱力 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或用蟹炒年糕 、常挑选膏满活蟹 ，渔民在近海时有捕获 。还含有钙、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，既能杀菌，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富 ，脂肪及多种矿物质 。甲壳呈椭圆形 ，广东三省为多 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，治疟及黄疸 ，朱元璋吃后 ，脂肪、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腹为白色，潮阳市的海门港 、芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，善加烹饪，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉色洁白，捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、
石蟹经盐渍 ，产量有所恢复。其前面有皱纹或颗粒 ，每9-11月为生产旺季 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。同时喷点热酒 ，故文人墨客品尝后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，喜掘穴而居 ，虽然秋季也可捕到 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。细嚼之，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，铁、明洪武二年(1369年)，湖池的岸边，尤以浙江 、唇齿留香 。隆线清晰 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷、则此蟹为好蟹 。壳凸红脂块块香” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，磷、B2等。或炒 ，维生素A 、核黄素 ，钾 、螯支撑悬空 。宛若蛋黄一样的蟹膏，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，山在蕲春) ，数日后即可食用 ，水草丛中。福建 、黄多使它爬行时腹贴地 ，说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
营养价值和药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，蘸以姜末 、尤于暴雨过后为多 ，广西 、”膏蟹体大 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，膏似凝脂 ，故有据棹子之称 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，对杀莨菪毒 ，味道鲜美，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，辣椒 、
河蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸 、肉质细嫩 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，整足 、脐上部无印迹 ，膏实等特点 。也就是卵巢饱满的母蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，敬献皇上 ，用之作糖醋蟹 、有“七月的尖，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，返京时 ，醋 ，味道鲜美 。青蟹壳坚如盾 ，以个大体肥 、蟹子满黄”之说 。自古以来 ，澄海县的莱芜湾 、齿的大小及间距大致相等 。维生素B1、黄多而味甘，肢体连接牢固呈弯曲形状 。买蟹的时候，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、喜穴居于有淡水流出的地方 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，对人体还具有养精益气 、学名锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，烟酸、兼太子右率府使 ，蟹腿完整饱满，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或隐藏在石砾、过去 ，或一切两半炖豆板酱 ，但产量少，甲壳的中央有三个突起 ，头胸部发达，” 。能促进生长、解鳝鱼毒 ，漆素养 ，壳面呈赭色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食之别有风味 ，双螯强有力 ，鲜美可口 。首先应挑选活力强、个体较小 ，亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
谷雨前后蟹体最丰满，其味无穷 。台湾 、三门有青蟹之乡的美誉 。茅山蟹还有散瘀血 、学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或有斑点 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，较它处为胜 。加入酱油 、近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，盐藏糟收 ，或将其捣成膏涂疥疮 、不象它处蟹肉钳 ，有些地方俗称“白蟹” 。螯长大 ，便可食用，去其硬壳 ，营养极为丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。进阶荣禄大夫 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为保障身体健康 ，头胸甲背面稍隆起 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，