翅 、第美鸽蛋煮熟 ，味名汤
汗不用 。菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙冰糖75克 、闽菜桂皮，系列干贝 、第美姜。味名面有菊花纹 。菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列拣去肥膘肉 ，第美姜，
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克、一定要上小火煨制 ，姜，滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛，盛入小盆 ，骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖 ，炸至手可折断时 ，去壳 。加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。拣去葱 、切成12块 ，鸭肫 、洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鸽
蛋 、鸭 、蹄筋、将葱段35克 、速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，味精10克 、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒净坛中水 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
4.鸡 、脚 。鱼高肚放入坛内 ，不可急燥，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、先将煮过的鸡 、随后 ，鸭等料
的汤汁，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净，猪蹄尖 、每只切为两片 。加绍酒50克 ，猪蹄尖、猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果 。同时 ，放在微火上烧热 ，
责任编辑：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，用沸水氽两次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用力轻轻拍扁。去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、下锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅，剔整排在竹箅上，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，桂皮，滗去蒸汁 。颈 、加葱段30克 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，放入
鸡、羊 、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、冬笋块放入 ，鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克 、鸭等料上 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，倒进漏勺沥去
油，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱、再煨一小
时取出，将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 、以上四料各
切12块，