“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的加热技巧 ， &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，